BRIGADA DE COCINA

Jefe de A & B                                   CHEF

                 Monta la carta, mantiene el costo, planeación de toda la operación

                                                      Sous Chef

                              Entrena personal, realiza horarios, requisiciones

       

 

Saucier                                   Garde Manger                   Pattisiere                   Rottisiere

Jefe de cocina caliente           Jefe de cocina fría             Pasteleria            Parrilla, plancha.

                                                     Entremetier          

                                                                   

                                                        Steward        Lavado de menaje y equipo de cocina

 Chef ejecutivo: Encargado de montar la carta, mantener el costo, la planeación de la operación, preparar alimentos a la solicitud del cliente.

Sous chef: encargado de enseñar a el personal, realiza horarios, requisiciones.

Saucier: Jefe de cocina caliente encargado de la preparación de salsas, arroces, fondos, caldos, consomes etc.. todos los platos calientes.

Garde manger: Jefe de cocina fría encargado de la preparación de aderezos, frutas ensaladas… Platos fríos

Poissoner: encargado de preparar  los platos que contengan a sus ingredientes pescados y mariscos.

Entremetier: encargado de sacar entradas calientes y frías.

Pantry: encargado de sacar toda clase de refrigerios, coffe, etc..

Pattisiere: encargado de las preparaciones tales como ponqués, tortas, bizcochuelos, pasteles Pastelería

Rottisiere: encargado de parrilla, plancha, y hace los fritos en la cocina.

Bucher: encargado de hacer el porcionamiento de las carnes para una preparación.