ORDEN GASTRONOMICO
Es la forma adecuada de servir los alimentos en una operación gastronómica Se debe tener en cuenta: El tipo, la hora del evento y la accesibilidad de los productos.
Aperitivo: Estimular apetito y debe ser amargo.
Entre estos esta:
Dubonnet: Es un vino quinado aromatizado con hierbas especiales de origen francés. Se puede servir solo, o bien en copa de aperitivo con hielo y una rodaja de limón o naranja.
Carpano: De 17º de graduación alcohólica y con sabor a naranja y quinina. Se sirve en copa de aperitivo o vaso mediano con hielo, una rodaja de limón y soda a gusto del cliente.
Vermouth: Su graduación oscila entre los 16º a 18º. Es una bebida basada en vinos blancos, fuertes y muy aromáticos, macerados con hierbas, caramelo y condimentos, como la genciana, quina, manzanilla, ruibarbo, vainilla y otras.
Cocteles aperitivos:
Coctel de duraznos
Coctel de frutas
Coctel a la lima y jengibre
Coctel de tequila y mango
Coctel de naranja
Coctel de kiwi
Coctel cítrico
Entradas frias: Pequeña muy aderezada vegetales, carnes frias, peces y mariscos de 100 a 120 gr. Sabor fuerte y Preparan papilas gustativas. Entre estas encontramos:
Crema de atun
Pasta verde
Dips de queso crema
Arrollados de jamon
Brochetas de anchoas
Salmon con alcaparras
Bolitas de jamon
Huevos rellenos con perejil
Crema de calabaza y cilantro
Zanahorias agridulces
Entradas Calientes: Pequeñas preparaciones Gratinadas o horneadas
Crema de zapallo
Riñones a la crema
Esparragos a la parmesana
Coquetas de atun
Quesadilla de pollo
Brochet de mejillones y panceta
Brochetas con salchichas
Croquetas de tomate y papas
Bocadillo de repollo
Morrones rellenos de carne
Sopas:
Crema de esparragos
Crema de champiñones
Consomé con royale de espinacas
Sopa florentina
Sopa de judías con hortalizas
Crema de arvejas
Sopa de cebolla y setas
Sopa de champiñones y puerros
Sopa de col china
Sopa de esparragos
Plato fuerte:
Esta compuesto de farináceos, vegetales, proteínas
Acompañantes: Son Aquellos que salen con el plato fuerte Vinos o bebidas largas.
Vinos blancos: Son los acompañantes de las carnes blancas, pescados y mariscos.
Vinos tintos: Acompañan Carne roja
Vinos rosados: Acompañan a todo tipo de comida
Listado de vinos blancos y rosados
Chardonnay Docetañidos
Chenin / Chenin Blanc. Rosella
Pinot Blanc Valdemar
Sauvignon Blanc Calderona
Auxerrois Gran caus
Postres: Se sirve después del plato fuerte también pueden ser helados Entre estos tenemos:
Mouse de queso
Postre de fresones
Flan de naranja
Mousse de batata
Tarta de queso con fresas
Copa de frutillas y vainilla
Tiramisu
Espuma de limón
Mousse de chocolate
Mousse de limón
Helados:
Helado de queso
Helado de vainilla con chocolate
Helado de almendra amarga
Helado de dulce de leche
Barrca de helado de mango y sorbete de piña
Barra helada de dulce de leche
Batido de crema y helado de chocolate
Café helado con nieve de chocolate
Puosse café: Bebida digestiva, producen jugos gástricos Que relajan el estomago.
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